Reis
Welche Farbe hat der Reis? Weiß? Braun? Wie wäre es mit rot oder lila? Die Antwort lautet natürlich: alles.
Der „Verbotene Reis“, wie er beschwörend genannt wird, ist schwarz und hat einen nussigen Geschmack. Er wird für eine Vielzahl von chinesischen und thailändischen Gerichten verwendet, darunter schwarzer Reiskuchen und Mango-Klebreis.
Dieses wunderbar vielseitige Grundnahrungsmittel liefert ein Fünftel aller Kalorien, die von Menschen weltweit konsumiert werden, und wir sind ein Reisvermarkter, der Reis aus verschiedenen Ländern bezieht, um die steigende weltweite Nachfrage nach Reis zu decken.
Paddy
3 bis 5 Monate nach der Aussaat wird der Paddy auf dem Feld geerntet und getrocknet, bevor er zu den Mühlen geschickt wird, wo er vor der Verarbeitung auf Qualität und Gewicht geprüft wird.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) ist China mit einer Erntefläche von 162 Millionen Hektar im Jahr 2019 der größte Erzeuger von Paddy.
Braun
Aus getrocknetem Rohreis wird Braunreis zu halbverarbeitetem Reis geschliffen. Die ungenießbare äußere Schale wird entfernt und kann als Energiequelle genutzt werden.
Brauner Reis gilt als gesunde Nahrungsquelle, denn die Kleie und der Keim, die er enthält, sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
Eine Tasse brauner Reis enthält beispielsweise 3,5 Gramm Ballaststoffe und 88 % der empfohlenen Tagesdosis an Mangan, einem lebenswichtigen Mineralstoff für wichtige Körperprozesse wie Knochenaufbau, Wundheilung und Blutzuckerregulierung.
Gefräst
Halbverarbeiteter brauner Reis kann weiter geschliffen werden, wobei Schale, Kleie und Keimschicht in unterschiedlichem Maße entfernt werden. Dies verändert das Aussehen und den Geschmack der Ernte und verlängert vor allem ihre Haltbarkeit. Der Grund dafür ist, dass das Öl, das beim Mahlen entfernt wird, anfällig für Oxidation und Abbau ist.
Nach dem Mahlen wird der Reis poliert, wodurch das Korn eine glänzend weiße Oberfläche erhält. Geschliffener Reis ist eine appetitliche Kohlenhydrat- und Eiweißquelle und kann mit zusätzlichen Mineralien und Vitaminen angereichert werden, um seinen Nährwert zu erhöhen.
Parboiled
Durch Einweichen, Druckdämpfen und Trocknen des Reises vor dem Mahlen entsteht Parboiled-Reis. Durch dieses Verfahren werden die Nährstoffe von der Kleie in den Kern verlagert, so dass dem Reis durch das Mahlen weniger Nährstoffe entzogen werden, als dies sonst der Fall wäre.
Parboiled-Reis ist fest und weniger anfällig für Überkochen als andere Reissorten. Dies macht es zu einer wichtigen Zutat in kommerziellen Produkten wie Konserven oder Tiefkühlkost. Die Anreicherung von Parboiled-Reis mit zugesetzten Vitaminen und Mineralien ist vor allem in den USA üblich.