Riz
Quelle est la couleur du riz ? Blanc ? Marron ? Que diriez-vous d’un rouge ou d’un violet ? La réponse, bien sûr, est tout ce qui précède.
Le « riz interdit », au nom évocateur, est noir et a un goût de noisette. Il est utilisé dans une variété de plats chinois ou thaïlandais, notamment le gâteau de riz noir et le riz gluant à la mangue.
Cet aliment de base merveilleusement polyvalent fournit un cinquième de toutes les calories consommées par les humains dans le monde. Nous sommes un marchand de riz et nous nous approvisionnons auprès de multiples origines pour répondre à la demande mondiale croissante de riz.
Paddy
Entre 3 et 5 mois après la plantation, le paddy est récolté dans la rizière et séché avant d’être envoyé aux moulins, où sa qualité et son poids sont contrôlés avant d’être transformés.
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), la Chine est le plus grand producteur de paddy, avec 162 millions d’hectares récoltés en 2019.
Marron
À partir du paddy séché, le riz brun est usiné pour devenir du riz semi-transformé. La coque extérieure non comestible est retirée et peut être utilisée comme source d’énergie.
Le riz brun est considéré comme un aliment sain car le son et le germe qu’il contient regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Par exemple, une tasse de riz brun contient 3,5 grammes de fibres et 88 % de l’apport journalier recommandé en manganèse, un minéral vital pour des processus corporels importants tels que le développement des os, la cicatrisation des plaies et la régulation du taux de sucre dans le sang.
Broyé
Le riz brun semi-transformé peut être blanchi davantage, en éliminant à des degrés divers l’enveloppe, le son et le germe. Cela modifie l’aspect et la saveur de la récolte et, surtout, prolonge sa durée de conservation. En effet, l’huile éliminée par le processus de broyage est susceptible de s’oxyder et de se dégrader.
Après la mouture, le riz est poli, ce qui donne une finition blanche et brillante à la graine. Le riz usiné est une source appétissante de glucides et de protéines. Il peut être enrichi de minéraux et de vitamines pour augmenter sa valeur nutritionnelle.
Parboiled
Le trempage, l’étuvage sous pression et le séchage du riz avant l’usinage permettent d’obtenir du riz étuvé. Grâce à ce processus, les nutriments sont déplacés du son vers l’amande, de sorte que l’usinage élimine moins de la valeur nutritionnelle du riz qu’il ne le ferait autrement.
Le riz étuvé est ferme et moins susceptible d’être trop cuit que les autres formes de riz. Cela en fait un ingrédient clé dans les produits commerciaux tels que les aliments en conserve ou surgelés. L’enrichissement du riz étuvé avec des vitamines et des minéraux est courant, en particulier aux États-Unis.