Huiles comestibles
Il n’est probablement pas surprenant que certaines margarines contiennent de l’huile alimentaire. Mais qu’en est-il de la pâtisserie, du glaçage ou du chocolat ? En fait, les produits à base d’huile comestible se retrouvent dans une gamme remarquable de produits alimentaires et de boissons de tous les jours.
Vous extrayez l’huile de maïs du maïs, et vous traitez et commercialisez toute la gamme des graines oléagineuses – y compris les graines de tournesol, de colza et de canola – mais le palmier et le soja sont les principales sources d’huiles comestibles.
Le soja transformé, liquide ou partiellement hydrogéné, est un ingrédient essentiel de toute une série d’huiles de cuisson, de vinaigrettes et d’aliments transformés. L’huile de palme est l’huile végétale la plus consommée sur la planète, utilisée dans une multitude de produits comestibles.
Huile de colza
L’huile de canola est obtenue à partir d’une variété de colza à faible teneur en acide érucique, un acide gras oméga-9 monoinsaturé. Pour qu’une graine soit étiquetée « canola », elle doit contenir moins de 2 % d’acide érucique. Dans la production alimentaire, l’huile de canola est principalement utilisée comme huile de cuisson.
Huile de maïs
L’huile de maïs sera extraite des germes de maïs. Utilisée principalement comme huile de cuisson pour son point de fumée élevé de 232°C, qui en fait un agent de friture idéal. C’est également un ingrédient essentiel de certaines margarines.
Huile de coco brute
L’huile de coco brute est broyée à partir de la copa, la chair séchée de la noix de coco finement mûrie. Habituellement utilisée dans les industries alimentaire, savonnière et oléochimique, l’huile de coco brute peut être transformée en huile de coco raffinée, blanchie et désodorisée (RBD), ou encore en huile de coco hydrogénée.
Huile brute de palmiste
L’huile de palmiste est obtenue à partir de l’amande du fruit du palmier à huile. La qualité de l’huile est excellente, les acides gras libres dans l’huile brute étant généralement inférieurs à 2 %. Naturellement jaune clair, il est raffiné pour produire une huile très claire destinée à la consommation et à d’autres usages.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol est une huile comestible pressée à partir de graines de tournesol. Elle est couramment utilisée dans la production alimentaire comme huile de friture non volatile, avec un point de fumée élevé de 227°C.